sauerteigbrot aus roggenmehl - einfach und schnell

da der sauerteigbrot-post momentan in der abrufstatistik stark nach oben gerückt ist, hier nochmal eine kurzversion der anleitung mit bildern. wer mehr zu hintergründen und varianten wissen will, findet alles in dem verlinkten post aus dem letzten jahr.

zutaten:

• starterkultur
• 1kg roggenvollkornmehl
• wasser
• salz
• öl
• brotgewürz
• saaten, nüsse oder haferflocken (hier: haferflocken)

den teig starten:

die starterkultur in eine teigschüssel umfüllen.

4 tassen mehl in die teigschüssel geben, in das gefäß in dem die starterkultur war, 1 tasse mehl zum auffrischen geben.

in die teigschüssel 4 tassen wasser (im sommer reichen 3 tassen) geben, in das starterkulturgefäß 1 tasse wasser.

starterkultur gut verrühren, deckel drauf und ab in den kühlschrank.

in die teigschüssel die weiteren brotzutaten geben: 2 teelöffel salz, gewürz, haferflocken, ein guter schuss öl.

alles ca 1 minute lang zu einem teig verrühren.

mit einem tuch abdecken und 8-12 stunden, am besten über nacht, gehen lassen.

danach ist der teig locker und hat sich ausgedehnt.

das restliche mehl einarbeiten, das dauert 2-3 minuten.

den teig wieder abdecken und noch einmal 6-10 stunden gehen lassen.

nach der zweiten teigruhe ist der teig wieder deutlich gelockert.

den teig eine geölte backform mit deckel umfüllen und glatt streichen.

 abgedeckt noch einmal 1-2 stunden gehen lassen.

backofen auf 190 grad vorheizen, und das brot 2 stunden mit deckel backen.

aus der form nehmen. beim klopfen sollte das brot dumpf oder hohl klingen. auf einem gitter auskühlen lassen.

beim anschnitt zeigt sich eine gleichmäßige, dichte, aber lockere krume: