zutaten:
- starterkultur
- 1kg roggenvollkornmehl
- wasser
- salz
- öl
- brotgewürz
- saaten, nüsse oder haferflocken (hier: haferflocken)
die starterkultur in eine teigschüssel umfüllen.
4 tassen mehl in die teigschüssel geben, in das gefäß in dem die starterkultur war, 1 tasse mehl zum auffrischen geben.
in die teigschüssel 4 tassen wasser (im sommer reichen 3 tassen) geben, in das starterkulturgefäß 1 tasse wasser.
starterkultur gut verrühren, deckel drauf und ab in den kühlschrank.
in die teigschüssel die weiteren brotzutaten geben: 2 teelöffel salz, gewürz, haferflocken, ein guter schuss öl.
alles ca 1 minute lang zu einem teig verrühren.
mit einem tuch abdecken und 8-12 stunden, am besten über nacht, gehen lassen.
danach ist der teig locker und hat sich ausgedehnt.
das restliche mehl einarbeiten, das dauert 2-3 minuten.
den teig wieder abdecken und noch einmal 6-10 stunden gehen lassen.
nach der zweiten teigruhe ist der teig wieder deutlich gelockert.
abgedeckt noch einmal 1-2 stunden gehen lassen.
backofen auf 190 grad vorheizen, und das brot 2 stunden mit deckel backen.
aus der form nehmen. beim klopfen sollte das brot dumpf oder hohl klingen. auf einem gitter auskühlen lassen.
beim anschnitt zeigt sich eine gleichmäßige, dichte, aber lockere krume:
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