Mit etwas Planung lassen sich Sellerie, Frühlingszwiebeln und Huhn parallel im Backofen zubereiten. Außerdem ergaben die Küchenabfälle noch eine gute Brühe.
Sellerie:
1 große Sellerieknolle schälen, in zwei Hälften teilen, mithilfe von zwei Holzlöffeln einschneiden (mit einem großen Messer, Abstand ca 1 cm). Mit 2 El Olivenöl bepinseln, salzen, bei 200 Grad im Backofen 2,5 h garen (Blech mit Backpapier), immer wieder bepinseln, am Schluss mit Miso glasieren (2 El Misopaste, etwas Zitronensaft, etwas Paprikapulver).
Tahini-Chicken:
2 Knoblauchzehen, 1 Tl. Kreuzkümmel gemörsert und geröstet, 60g Tahini, 1 El Olivenöl, Saft einer halben Zitrone zu einer Marinade verrühren. 2 Hühnerbeine ausbeinen, Fleisch in zwei Teile schneiden, salzen pfeffern, mit der Marinade mischen, 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend bei 200 Grad für 30 Min im Ofen garen (Auflaufform mit Backpapier), dann 10 Min abkühlen lassen.
Frühlingszwiebeln
Frühlingszwiebeln in 3 cm Stücke schneiden, zusammen mit 4 Knoblauchzehen und Olivenöl 20 Min bei 200 Grad im Ofen garen (Blech mit Backpapier)
Tahini-Sauce
Saft einer Zitrone mit 30g Tahini und etwas Wasser verrühren.
Zum Anrichten Hühnerfleisch in Stücke schneiden, abwechselnd mit Frühlingszwiebeln und glatter Petersilie schichten, Tahini-Sauce darüber geben.
Schichtsalat war ein Geheimtipp, den sich die Kolleginnen der Stasiunterlagenbehörde in den frühen 2000ern weiterreichten. Schinkenwürfel, Dosenmais und weitere Zutaten wurden abwechselnd mit Mayonnaise in eine Tupperbox geschichtet und verwandelten sich dann über Nacht im Kühlschrank in einen Salat, der im Garten zu Gegrilltem gereicht wurde. Mir war der Schichtsalat suspekt, denn ich mochte Mayonnaise nicht wirklich gern, das Mundgefühl zu schmierig, der Geschmack ging oft leicht ins Bittere und danach lag es mir schwer im Magen. Ich nahm das Rezept deshalb freundlich entgegen, probierte es aber nie aus und inzwischen finde ich es auch gar nicht mehr.
Einer der Gründe, weshalb ich Spargel als Kind nicht mochte, war der Geschmack der Mayonnaise, die es regelmäßig dazu gab. Positive Mayonnaise-Erinnerungen verbinde ich dagegen mit einem Gericht namens "Russische Eier", das aus verschiedenen Salaten bestand, die mit halben gekochten Eiern dekoriert und mit einer sanften und süßlichen Mayo überzogen waren. Sonst ging ich Mayonnaise lieber weiter aus dem Weg. Das war auch problemlos möglich, denn ich hatte sonst wenig Kontakt zu russischer Küche, die, wie ich mir sagen ließ, ohne Mayo nicht denkbar ist, sogar Hefeteig wird dort mit Mayo zubereitet. Mayonnaise ist das russische Olivenöl oder so.
Der Mimosa Salat ist ein russischer Schichtsalat
Im mayonnaiseunverdächtigen Italien ist es dagegen Brauch, den Frauen am 8. März, zur festa della donna, ein Sträußchen Mimosen zu überreichen. Mimosenbäume (ursprünglich australische Silber-Akazien) blühen in mildem Klima im Februar und verkünden mit leuchtend gelben Blütendolden das Ende des Winters. Das lässt sich um diese Jahreszeit im südlichen England beobachten, an der russischen Schwarzmeerküste oder auch beispielsweise in Cannes an der Cote d'azur. In Jahren mit spätem Fastnachtstermin kollidiert die italienische Mimosenmanie leider mit der Basler Fasnacht, bei der traditionell Mimosensträuße von den Wagen in die Menge geworfen werden.
Waggis bei der Basler Fastnacht mit Mimösli
Sollte es deshalb in Italien zu einem Engpass echter Mimosen kommen, steht die "Torta Mimosa" bereit: fluffige Bisquitböden werden mit sahniger Creme und Früchten gefüllt, mit Sahne überzogen und mit dem zerbröseltem Inneren des mittleren Bisquitbodens bestreut. Optisch entsteht der Eindruck von Mimosenblüten.
Auch in Russland ist in der Mimosenkrise für Ersatz gesorgt, noch dazu einer, der mit Mayo funktioniert: In einer Glasschüssel werden Fisch, gekochtes Gemüse, Käse und Eier abwechselnd mit Mayonnaise eingeschichtet und zuletzt mit geriebenem gekochtem Eigelb bestreut.
Die Kartoffeln direkt in den Salat reiben.
Jede Schicht dünn mit Mayo bedecken.
Vorletzte Schicht: geriebenes Eiweiß.
Zusammen mit etwas Dill entsteht der Eindruck von Mimosen. Für mein Rezept habe ich mich an Olga orientiert.
Mimosensalat täuscht mit Eigelb und Dill Mimosenblüten vor.
Meine Zutaten:
2 Matjesheringe (alternativ benutzen viele Rezepte auch Lachs oder Thunfisch aus der Dose) 1 halbe Zwiebel 1 El Weißweinessig 2 Karotten 1 Kartoffel 80g Kashkaval (oder einen anderen milden Käse) 5 Eier 200g Mayonnaise etwas Dill
Zubereitung
Die Eier hart kochen und abkühlen lassen, Karotten und Kartoffeln ungeschält ebenfalls knapp garen und abkühlen lassen.
Den Fisch sehr klein würfeln und in eine Glasschüssel geben, mit einer Gabel festdrücken. Die Zwiebel hacken und über den Fisch geben, dann den Essig darüber verteilen. Die Kartoffel schälen und mit einer Reibe direkt über den Fisch reiben. Etwas festdrücken und dünn mit Mayo bestreichen. Dann die Karotten schälen und mit derselben Reibe in die Schüssel reiben, wieder leicht andrücken und mit Mayo bedecken. Genauso mit dem Käse verfahren, anschließend das Weiße der hartgekochten Eier ebenfalls in die Schüssel reiben, mit etwas mehr Mayo bedecken, zuletzt das hartgekochte Eigelb über den Salat reiben. Den Salat abdecken und kühl stellen (hält 3-4 Tage).
Vor dem Servieren mit etwas Dill garnieren.
Beim Servieren lösen sich die Schichten zwar etwas auf, bleiben aber noch gut sichtbar, je besser der Salat nach jeder Schicht festgedrückt wird, desto schöner lässt er sich anschließend "anschneiden".
Die übrigen Mitreisenden haben diese Rezepte aus Russland mitgebracht:
Wir schlafen aus. Irgendwann nach sieben stehe ich auf und kehre dann mit zwei Bechern frischem Kaffee zurück ins Bett. Der Liebste beginnt mit Essensplanung für das Wochenende. Schließlich ziehen wir in die Küche um, damit der Liebste seinen auf dem Küchentisch angesammelten Handapparat an Kochbüchern konsultieren kann. Wir trinken mehr Kaffee. Ich lese in der Sonntagszeitung von letzter Woche über Kochboxen und schreibe dann einen Einkaufszettel.
Nach einer Runde Yoga (Dedicate, day 18) ziehe ich mich "richtig" an und gehe los. Draußen ist es trotz der Sonne kalt. In der Apotheke hole ich die zweite Ration Regierungsmasken ab, dann weiter zu Rossmann, denn ich brauche einen grünen Stift. Unterwegs vereinbare ich spontan einen Online-Friseurtermin für in zwei Wochen. Absagen kann ich immernoch, aber langsam werden selbst mir die Haare zu lang. Der Friseur hat einen QR-Code ans Fenster geklebt, über den ich den Termin buche.
Ich soll meine Haarlänge angeben. Ich schwanke zwischen "bis zur Schulter" und "bis zur Brust" - bis in zwei Wochen vermutlich letzteres.
Grüne Stifte gibt es nicht einzeln und ich kann mich nur schwer zwischen den diversen Packungen mit bunten Stiften entscheiden. Gewinner sind am Ende je eine Packung klassische Fineliner und dicke Buntstifte. Die Apotheke in der Kaiser-Wilhelm-Passage kündigt an, ab Montag Schnelltests anzubieten. Ich überlege kurz, ob die Passage wohl bald in "Richard-von-Weizsäcker-Passage" umbenannt werden wird, und falls ja, ob sie dann die blecherne Pickelhaube über dem Eingang abschrauben werden. Ich ziehe weiter zur Biocompany und kaufe dort den ganzen Rest, dann weiter zu Fuß nach Hause.
Vor dem Museum sind die Osterglocken und Forsythien schon kurz vor dem Aufblühen.
Wieder zuhause trinke ich nochmal eine Tasse Kaffee mit dem Liebsten und setze mich dann an den Schreibtisch. Der Liebste bricht kurz drauf zur Arbeit auf. Irgendwann nach vier mache ich Pause und rufe meinen Vater an. Wir füllen gemeinsam ein Antragsformular für eine Registriernummer aus und beraten uns dann weiter in Sachen Picknickrucksack.
Freunde meiner Eltern sind inzwischen geimpft, nachdem sie, weil die Terminvergabenummer in L. dauerbesetzt war, einfach mal in F. nach einem Termin gefragt haben. Man muss wohl im eigenen Bundesland, aber nicht am Wohnort geimpft werden. Interessant. Auch meine Cousine und meines Vaters Ärzte sind inzwischen geimpft. Ich kenne dagegen niemand persönlich, der geimpft ist, offensichtlich sehr andere Bubble, aber trotzdem beruhigend, dass die Impfungen gefühlt näherrücken.
Ich gehe zurück an den Schreibtisch und mache dort auch noch weiter als der Liebste kurz vor neun nach Hause kommt. Ich werde aber heute nicht mehr fertig und breche dann irgendwann gegen halb zehn doch ab. Wir essen den Rest des Mimosensalates, dazu Endiviensalat, packen dann die restlichen Lebensmittel ein und brechen auf.
Als wir kurz nach elf im Garten ankommen zeigt das Auto -3° Außentemperatur. Das Gras knirscht, der Himmel ist tiefdunkel und sternklar. Ich werfe die Heizungen an und packe die Lebensmittel aus, während der Liebste das Wasser anstellt. Wir ziehen die eiskalten Schlafanzüge an und schlüpfen unter dicke Decken, da ist es dann schnell recht gemütlich warm. Ich schlafe kurz nach der Nationalhymne im DLF ein.
