Zum Wiederfinden: Roggenbrot mit Körnern und Haferflocken

 

Roggenvollkornbrot mit Roggenkörnern und Haferflocken

 

Ein neuer Versuch danophiles Roggenbrot zu backen.

1 Tasse Roggensauerteigstarter

1 kg Roggenvollkornmehl (abz. 0,5 Tasse für Auffrischen der Sauerteigkultur), Hälfte gleich, andere Hälfte nach 10 Stunden

4 Tassen Wasser

1 Tl Backmalz

3 Tl Salz

2 Tl Rapsöl

0,5 Tasse große Haferflocken

0,5 Tasse Roggenkörner, am Vortag mit kochendem Wasser überbrüht

Backen nach 20 Stunden bei 190 Grad für 2 Stunden im gusseisernen Topf mit Deckel (Topf nicht vorgeheizt, letzte 2 Stunden Gehzeit im Topf).